O sancocho venezuelano não é apenas um prato, é um tradição e união familiar.
Quando pensamos no sancocho venezuelanoVem-nos à mente os convívios de domingo, as celebrações espontâneas e o calor da cozinha crioula que nos liga à nossa própria cultura. raízes.
Para aqueles de nós que estão no estrangeiroespecialmente se vivemos em Europapreparar um sancocho venezuelano é um desafio cheio de nostalgia, porque nem sempre encontramos os mesmos ingredientes com que crescemos no passado. Venezuela.
No entanto, com criatividade e alguns substitutos disponíveis no Mercados europeusé possível recriar o sancocho venezuelano e apreciar esse sabor que nos leva de volta a casa.
O significado do sancocho venezuelano para nós
O sancocho venezuelano é muito mais do que uma sopa espessa com carne e tubérculos. É um prato tradicional venezuelano e colectivaconcebido para ser partilhado entre família e amigos.
Em Venezuelacada região dá-lhe o seu toque particular, o sancocho venezuelano nas planícies, peixe nas costas, frango nos Andes, ou as versões mistas que combinam frango, costeletas e legumes.
A sua preparação requer paciência, tempo e um calor baixo que, pouco a pouco, faz sobressair o melhor de cada ingrediente. E, se o combinarmos para a sobremesa com um bom arepa doceSentir-se-á tão próximo de casa como as pessoas que lá vivem.
É um prato que acompanha as celebrações, mas também os momentos difíceis, porque o seu objetivo é sempre conforto.
Para o Venezuelanos na diáspora, este prato torna-se uma espécie de ritual de resistência cultural, cozinhá-lo noutro continente é uma forma de dizer "Continuamos a ser nós".
Ingredientes tradicionais
O segredo de sancocho venezuelano está na variedade de ingredientes crioulos que combinam raízes, legumes e proteínas. Entre os mais comuns estão:
- Proteínas: frango, galinha, costela de vaca ou peixe (consoante a região).
- Tubérculos: mandioca, inhame, ocumo, aipo crioulo e batata.
- Legumes e molhos: cebola, cebolinha, malagueta doce, pimentão, alho, alho verde e coentros.
- Outros toques: jojoto (pedaços de milho para bebé) e banana-da-terra verde, que conferem textura e doçura.
Estes ingredientes não só dão sabor, mas também identidade cultural. O desafio surge quando tentamos replicar o sancocho venezuelano em Europaonde muitos destes alimentos não estão tão facilmente disponíveis.
Quem migramos sabemos o que significa entrar numa Supermercado europeu à procura de mandioca ou inhamee acabam de mãos a abanar.
Embora nas grandes cidades existam Tendas latinas que oferecem produtos importados nem sempre estão disponíveis e, por vezes, os preços são elevados.
Por conseguinte, ao preparar um sancocho venezuelano em Europaa criatividade torna-se um aliado. O segredo é identificar substitutos que proporcionem um sabor e uma textura tão semelhantes quanto possível, sem perder a essência crioula.
Ingredientes alternativos na Europa
Aqui partilhamos alguns substitutos que funcionam muito bem quando queremos preparar um sancocho venezuelano deste lado do Atlântico:
- Mandioca: em muitos Países europeus é difícil de obter fresco, mas está disponível congelado em Tendas latinas ou africano. Em alternativa, batata farinhenta ou bolinho de farinha de mandioca nos mercados das Caraíbas.
- Ocumo e inhame: pode ser substituído por pastinaganabo ou mesmo Batata-doce branca europeia.
- Aipo crioulo: substituível por apio nabo (aipo-rábano), muito comum em Europa e com uma textura semelhante.
- Jojoto: sobre milho para bebé A espiga é frequentemente encontrada congelada nos supermercados internacionais.
- Banana verde: alguns Lojas africanas ou asiáticas mas, em casos extremos, pode ser omitida ou substituída por um plátano macho.
- Molhos crioulos: sobre malagueta doce é o mais difícil de substituir, mas é possível utilizar um pimento vermelho ou amarelo pequeno combinado com um toque de pimentão doce. O alho francês pode ser facilmente substituído pelo alho francês. O coentros é encontrado fresco na maioria das Mercados europeus.
Com estes ajustamentos, o sancocho venezuelano consegue manter a sua essência e, embora não seja idêntico ao original, não deixa de ser um abraço em forma de sopa.
Receita prática de sancocho venezuelano adaptada na Europa
Ingredientes:
- 1 frango criado ao ar livre ou 1 kg de costela de vaca (também pode ser misturado).
- 3 espigas de milho para bebé (frescas ou congeladas), cortadas em pedaços.
- 2 pastinacas ou nabos cortados em cubos (em substituição do inhame).
- 500 g de batata farinhenta.
- 1 batata-doce branca ou laranja (opcional, para adoçar).
- 1 banana-da-terra verde cortada às rodelas.
- 2 ramos de alho francês (substituir por alho francês).
- 1 pimento vermelho doce (substituir por malagueta doce).
- 1 cebola grande.
- 3 dentes de alho.
- 1 ramo de coentros frescos.
- Sal, cominhos e pimenta a gosto.
- Água suficiente para cobrir todos os ingredientes.
Preparação:
Preparação de carnes
Se utilizar frango de criação livre, recomendamos que utilize frango de criação livre, porque tem mais sabor e é mais semelhante ao frango. Galinha crioula que utilizamos em Venezuela.
Corte o frango em pedaços médios e retire o excesso de gordura. Se preferir costela de vacaPeça ao talhante para cortar a carne em pedaços com osso, pois é o osso que vai dar profundidade ao caldo. Lave bem a carne e reserve.
Refogado inicial
Numa caçarola grande (de preferência de fundo grosso), adicione um um fio de azeite y refogar a cebola, os dentes de alho picados, o alho francês cortado em rodelas e o pimento vermelho.
Esta etapa é fundamental porque é aqui que o primeiro nível de sabor do sancocho venezuelano. Deixar suar os legumes em lume médio, mexendo sempre para que não queimem.
Selagem da carne
Adicionar o prisioneiros de galinhas ou o pedaços de costela em conserva. Saltear juntamente com os temperos até ficarem ligeiramente dourados. Este passo ajuda a carne para libertar os sucos e gerar um caldo mais saboroso. Adicione um pouco de sal e pimenta a gosto.
Adicione água e crie o caldo de base
Quando a carne estiver selada, cobrir com água abundante (pelo menos 3 litros). Aumentar o lume e deixar ferver. Quando começar a fazer espuma, retire-a com uma colher para obter um caldo mais limpo.
Deixar cozer durante alguns minutos 30-40 minutos em lume médiopara garantir que o a carne fica mais tenra e liberta todo o seu sabor.
Incorporar os tubérculos mais duros
Adicionar o pedaços de pastinaca ou de nabo (em substituição do polvo ou do inhame), juntamente com o batata-doce e o espigas de milho cortadas.
Estes ingredientes precisam de mais tempo para amolecer, pelo que é importante colocá-los mais cedo. Cozinhar durante 20 minutos adicionais.
Acrescentar as batatas e a banana verde.
Descasque e corte as batatas em pedaços grandes.Corte a banana em pedaços pequenos. Faça o mesmo com a banana verde cortada em rodelas grossas. Adicione ambos ao caldo e mexa suavemente.
O banana é fundamental porque ajuda engrossar naturalmente o caldo e proporciona um sabor caraterístico do sancocho venezuelano.
Retificar o tempero
Prove o caldo e ajuste-o com sal, um toque de cominhos e pimenta a gosto. Se notar que lhe falta intensidade, pode adicionar uma cubo de caldo de galinha ou de carneO ideal é mantê-lo o mais natural possível.
Deja ferver em lume médio-baixo durante mais 30 minutos.ou até os legumes estarem macios e a sopa encorpada.
O toque final de frescura
Pouco antes de desligar o lume, adicione uma grupo coentros frescos picados. Este pormenor é o Carimbo crioulo que lhe dá aroma e frescura em sancocho venezuelano. Misturar suavemente para que se integre na caldo quente.
Descansar e servir
Apagar o fogo e deixar o guisado repousar tapado durante 10 minutos. Isto permite que os sabores se concentrem ainda mais. Sirva em taças fundas, certificando-se de que cada pessoa recebe uma boa porção de caldo de carne, carne, milho e tubérculos.
Companheiros recomendados
O sancocho venezuelano nunca é apreciado por si só. O ideal é que seja acompanhado por arepas acabado de torrar, fatias de abacate fresco ou uma boa malagueta picante.
Se não tiver arepas, uma Pão de camponês europeu pode cumprir a função de demolhar o caldo e completar a experiência.
Dicas para manter o espírito
Mesmo que mudemos os ingredientes, o que nunca pode faltar é o espírito do sancocho venezuelano:
- Cozinhar em família: convidar amigos ou conterrâneos para cortar os legumes e conversar enquanto a panela está a ferver.
- Acompanhantes: abacate, arepas ou mesmo pão europeu podem ser utilizados para mergulhar no caldo.
- Tempo e paciência: não há atalhos, o gosto constrói-se pouco a pouco.
- Partilhar: a sancocho venezuelano nunca é só para uma pessoa, é para todos os que estão à mesa.
A ponte cultural
Cozinhar um sancocho venezuelano em Europa não é apenas um evento culinárioé um gesto de memória e pertença. Trata-se de demonstrar que, apesar da distânciacontinuamos ligados à nossa terra através de sabores e aromas.
Sempre fervemos a panelarecriamos o mesmo ritual que as gerações anteriores praticaram em Venezuelapara nos reunirmos à volta da fogueira, partilharmos uma refeição quente e sentirmos que, apesar de estarmos longe, estamos a transportar Venezuela no nosso paladar.
O sancocho venezuelano é um dos Tradições de Natal que transcende as fronteiras. Embora em Europa não tenhamos sempre à mão macaxeira, ocumo ou aji dulcePodemos encontrar alternativas que nos permitam manter viva a essência deste prato que tanto faz parte de nós.
Adaptar o sancocho venezuelano com Ingredientes europeus não significa perder a autenticidade, pelo contrário, é um sinal de resiliência e criatividade. Cada panela preparada fora do país é uma recordação das nossas raízes, uma ponte da nostalgia que se transforma em esperança e unidade.
Porque, no fim de contas, para além das substituições, o que realmente importa no sancocho venezuelano é o espírito com que o cozinhamos e partilhamos. E isso, aconteça o que acontecer, nunca se perde.
Com Curiara, sentir-se-á em casa. Porque cada dentada é uma história, uma memória viva de casa. E nesta viagem de regresso com o coração, nós estamos sempre consigo.