Pastel de Chucho Margariteño: sabor e tradição em cada garfada

Sempre que nos lembramos do nosso país, do cheiro do mar e do calor da família, um dos sabores que nos remete para esse canto das Caraíbas é o tarte de rafeiro margaritano. 

Esse prato, embrulhados em folhas de bananeira e cozidos a vaporA textura e o sabor do peixe, a sua textura e o seu aroma são a história de gerações que celebraram a abundância de peixe e o engenho de aproveitar todos os recursos. 

Neste artigo, vamos recordar juntos a origem, os ingredientes e a preparação do tarte de rafeiro margaritanobem como partilhar curiosidades, variações modernas e a sua presença em festivais europeus. Tudo isto a partir da nostalgia e do afeto daqueles de entre nós que têm saudades de casa.

Origem do "pastel de chucho margariteño".

Falar sobre o tarte de rafeiro margaritano é falar da memória viva do leste da VenezuelaÉ um daqueles sabores que enchem não só o estômago, mas também a alma. 

Para aqueles que estão longe, este prato não é apenas comida: é uma forma de regressar, nem que seja por um momento, a essa ilha quente onde o sol encontra o mar e a brisa transporta o aroma do côco e o malagueta doce.

Esta iguaria nasceu na humilde As costas de MargaritaAs redes de pesca, as mãos curtidas pelo trabalho e as panelas que contavam histórias sem palavras. As rafeiro, uma arraia comum nas nossas águas Não era um luxo, mas era uma bênção. 

Quando chegava fresco do mar, as famílias pacientemente desfiavam-no, salgavam-no e guardavam-no como um tesouro. Tudo era cozinhado com o ritmo lento da tradição, com o carinho de quem sabe que está a alimentar não só corpos, mas também corações.

Desse peixe nasceu um guisado saboroso, espesso, cheio de alma crioula. E ao lado, o banana-da-terra madura fritaque lhe dá aquela doçura que é tão nossa, aquele abraço no paladar. Era cozido a vapor, e quando se destapava... aquele grande aroma que nos fazia fechar os olhos e ver a casa da nossa avó, o pátio cheio de risos, e a mesa comprida onde havia sempre lugar para mais um.

Ao longo dos anos, o bolo do rafeiro evoluído. O cozinheiro Rubén Santiago foi uma das pessoas que lhe deu asas para voar para além da Margarita. No seu restaurante, "Casa do Ruben"Aperfeiçoou a receita sem lhe retirar a alma e conseguiu transformar este prato, nascido da humildade e do engenho, num A bandeira gastronómica da Venezuela. Graças a ele e a tantos outros que levaram o bolo consigo, hoje é reconhecido dentro e fora do país como um dos nossos grandes orgulhos culinários.

E, no entanto, para aqueles de nós que sentem a sua falta de longe, o tarte de rafeiro não é apenas um prato típico. É fechar os olhos e sentirmo-nos de novo em casa. É o sabor de um domingo em família, de uma semana de Páscoa ao sol, de um país que, embora hoje nos pareça distante, continua vivo em cada receita que recordamos com amor.

Pode não ser fácil encontrá-lo nas ementas da Europa ou nas feiras internacionais, mas basta que um de nós o cozinhe, o partilhe, o sirva com nostalgia e alegria, para que seja Venezuela está lá, sentado à mesa.

Porque o tarte de rafeiro não é apenas comida. É memória, é afeto, é pátria. E cada vez que o comemos, mesmo que seja noutro país, regressamos a casa, nem que seja por pouco tempo.

Ingredientes essenciais 

Para recriar essa ligação à nossa casa, é essencial respeitar a essência da tarte de rafeiro margaritano. Os ingredientes tradicionais são:

• 1 kg de lombo de carneiro (raia ou arraia)
• 6 chávenas de água
• 1 limão
• 1 cebola cortada em cubos
• 2 cebolinhas grandes
• 1 pimentão, cortado em cubos
• 1/2 chávena de malagueta doce cortada em cubos
• 1/4 chávena de coentros picados
• Sal e pimenta a gosto

Para o prato:

• 4 bananas grandes
• 1 chávena de óleo vegetal
• 6 ovos
• 200 g de queijo branco esfarelado

Processamento passo-a-passo

Dessalinização e cozedura de carne de carneiro

• Comece por limpar a raia em água corrente com um pouco de sumo de limão para remover as impurezas. Em seguida, coloque-a numa panela com água e cozinhe em lume médio durante 30 minutos.
• Reserve o caldo e deixe o peixe arrefecer.

Triturado

• Depois de fria, retire os ossos e corte a carne em tiras finas.
• Coloque o peixe desfiado num prato e reserve.

Fritar bananas

• Descasque as bananas verdes, corte-as em rodelas e frite-as em óleo até obterem uma cor dourada uniforme.
• Escorra em papel absorvente e reserve.

Preparar a base de ovos

• Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo. claras de ovo em castelo
• Junte delicadamente as gemas de ovo, misturando até ficar homogéneo.

O sofrito e o guisado de chucho

• Aqueça um fio de azeite numa frigideira e frite a cebola até ficar translúcida. Adicione o pimentão picado, a malagueta e a cebolinha e salteie brevemente.
• Adicione o peixe desfiado, tempere com sal, pimenta e um toque de cominhos e cozinhe durante 3 minutos.
• Deite ¼ de chávena do caldo reservado, aumente um pouco o lume e mexa até a mistura ficar sumarenta mas não demasiado líquida.
  

Montagem do bolo chucho margariteño

• Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte um prato refratário, depois coloque uma primeira camada de bananas fritas e espalhe uma camada do guisado de carneiro por cima.
• Adicione um pouco da mistura de ovos e polvilhe com queijo ralado.
• Repita estas camadas tantas vezes quanto a altura do prato o permitir, terminando com queijo na superfície.
  

Pastelaria e apresentação

• Cozer no forno durante 25-30 minutos, até o queijo estar gratinado e o interior estar firme.
• Retirar o prato, deixar repousar durante alguns minutos e cortar o bolo em porções.
• Sirva quente e saboreie cada dentada!

Variantes contemporâneas

Na comunidade residente na Europa, a imaginação deu origem a novas versões sem perder a essência do tarte de rafeiro margaritano:

• Opção vegetarianaSubstituir a raia por cogumelos salteados e algas marinhas, mantendo o puré de banana.
• Base de mandioca e banana verdesubstituindo parte do puré de banana por puré de mandioca para adicionar fibras e reduzir o açúcar.
  
• Pequenas porçõesMini bolos para servir como aperitivo em reuniões e eventos.
  
• Toque criativoIncorporar queijo de pasta mole ou ervas frescas, tais como manjericão ou coentros no aterro.
  

Curiosidades em torno do bolo 

Antes de nos debruçarmos sobre cada facto curioso, vale a pena reconhecer que são os pequenos pormenores que fazem a tarte de rafeiro margaritano São os toques de história, criatividade e tradição que guardam o calor da ilha.

A seguir, partilhamos algumas das anedotas e costumes que enchem de vida e sabor esta joia culinária:

• Apresentação tradicionalAntes da utilização folhas de bananeiraforam utilizados cestos de tecidoo que confere um toque rústico.
  
• Acompanhamentos familiaresNalgumas casas foi acrescentado uma pitada de vinho seco ao recheio, ou polvilhado com uma um punhado de côco antes de fechar o bolo.
  
• Celebrações religiosasNo dia da festa do santo padroeiro local, este bolo era um elemento essencial da ofertas e banquetes.
  
• Transmissão da receitaDe geração em geração, sem notas nem livros, através da voz e da demonstração na cozinha.

• Concursos e reuniões: Nos festivais gastronómicos das ilhas, existe o concurso "...".A melhor tarte de rafeiro margaritaño"onde cozinheiros amadores e profissionais competem para reproduzir a receita mais fiel ou a versão mais criativa.

• Chegou à Europa! Em vários feiras de comida latina para Barcelona ou Milão, já se pode ver o tarte de rafeiro margaritano saltitando de banca em banca... mas em miniatura! Apresentam-no como sandes de rua, com molho de coentros e uma pitada de limaO paladar é levado numa viagem às Caraíbas. Ver as pessoas a saborear este pedacinho da ilha transforma a nostalgia numa festa. Não há calor dos trópicos, mas há muito coração venezuelano em cada dentada.

Comece a preparar o seu tarte de rafeiroCom o seu tempero, à sua maneira, com todo o amor que só um venezuelano sabe pôr na sua comida.

E para terminar, porque não acompanhá-lo com uma boa Bolo preto venezuelano para a sobremesa? Esse toque doce e festivo que nos faz lembrar o Natal, os aniversários em família e tudo o que é bom e sabe a Venezuela.

Com Curiara, sentir-se-á em casa. Porque cada dentada é uma história, uma memória viva de casa. E nesta viagem de regresso com o coração, estamos sempre convosco.