O Perna de porco venezuelana é muito mais do que um prato. É um símbolo de reunião familiardezembro, de abraços à volta da mesa e do cheiro inconfundível que impregna a casa quando se coze lentamente durante horas.
Para o Venezuelanos que agora vivem no exterior, especialmente em Europapreparar um perna traseira tornou-se uma forma de manter viva a tradição e de se sentir mais perto de casa.
Mas é claro que se coloca a questão: Como é que se pode fazer esse pernil se não se encontram os mesmos ingredientes que na Venezuela? É possível obter o mesmo sabor natalício com o que se encontra nos mercados europeus? A resposta é sim, com alguns ajustes e muito amor.
Neste artigo, apresentamos-lhe um guia completo para preparar Perigo venezuelano na Europacom dicas sobre quais os cortes de carne a procurar, como adaptar as esfregadelas tradicionais ao que encontra no supermercado e a receita passo-a-passo para a sua Mesa de Natal preservando toda a essência crioula, mesmo a milhares de quilómetros de distância Caracas ou Maracaibo.
Pernil na tradição venezuelana
Na nossa cultura, o Perna de porco venezuelana é a estrela incontestável das festas de Natal. É servido com hallacas, salada de galinha e pão com presunto, formando aquele Prato de Natal que faz suspirar qualquer venezuelano no estrangeiro.
O segredo está na marinada com uma mistura de alho, cebola, malagueta doce, paprica, especiarias e notas de citrinos que, após horas de marinada, impregnam a carne até que cada dentada saiba a casa.
Em Venezuela é comum utilizar um perna de porco inteiragrande, de 5 a 8 quilos. No entanto, na Europa, conseguir esse corte exato pode ser complicado, mas existem alternativas muito semelhantes que funcionam perfeitamente bem.
Que corte de carne procurar na Europa?
No supermercados y talhantes Europeu é raro encontrar um perna traseira todo tal como a conhecemos. Mas há peças equivalentes disponíveis:
- Perna de porco (Perna de porco ou fiambre fresco): é a opção mais próxima do perna traseira tradicional. Em Espanha chamam-lhe "perna fresco" o "presunto fresco"e está disponível nos talhos ou nos grandes mercados.
- Pá de porco (Paleta): ligeiramente mais pequeno e com mais gordura, mas muito suculento e delicioso. Ideal para famílias pequenas.
- Peças desossadas: em França, Itália o Alemanha são pedaços desossados que são fáceis de manusear e cabem em fornos mais pequenos.
O importante é que a peça tenha alguma gordura e pelepara que, durante a cozedura, conserve suculência.
Os temperos básicos da perna de porco venezuelana
Aqui vem a magia: o marinada. Embora em Europa nem sempre é alcançado malagueta docePodemos adaptar-nos com o que temos. Para um Perna de porco venezuelana autêntico, estes são os ingredientes básicos de que vai precisar:
- Alho (fresco ou em pasta).
- Cebola.
- Pimento vermelho.
- Malagueta doce (se não a conseguir, pode utilizar um pouco de pimenta italiana vermelha ou pimentão amarelo, para adoçar).
- Laranja (idealmente azedo, mas se não for, misture sumo de laranja doce com um pouco de limão).
- Vinho branco seco
- Óleo azeite ou óleo vegetal.
- Sal, pimenta preta, cominhos e orégãos.
- Um toque de mostarda e molho Worcestershire (Worcestershire).
Em Venezuela é geralmente liquefeito e depois injetado ou banhado na perna traseira com a mistura, deixando-a a marinar durante a noite. Em EuropaA técnica é exatamente a mesma.
Como prepará-lo passo a passo
- Preparar a peça de carne: Lave bem a perna de porco e seque-a com papel absorvente. Fazer cortes pouco profundos com uma faca para permitir a penetração da marinada.
- Preparar a marinada: Misture o alho, a cebola, o pimentão, o sumo de laranja, o vinho, os cominhos, a pimenta, os orégãos, o molho Worcestershire e a mostarda. Ajuste o sal.
- Marinar: Regar a peça com a marinada, injetar um pouco do líquido na carne, se possível, e deixar repousar durante pelo menos 12 horas no frigorífico (idealmente 24).
- Cozer: pré-aquecer o forno a 160°C. Colocar a perna de porco num tabuleiro forrado com papel de alumínio. Cozer durante alguns minutos. 4 a 5 horasconsoante o tamanho.
- Regar durante a cozedura: de hora a hora, destapar e regar com os seus próprios sucos para manter a suculência.
- Douradura final: o mais recente 30 minutosaumentamos a temperatura para 200°C e tape para que fique bem dourado.
- Deixar repousar antes de cortar: deixamos a perna descansar pelo menos 20 minutos antes de servir.
Tempos de cozedura
O tempo depende do tamanho da peça de trabalho: calculamos aprox. 1 hora por quilo de carne a 160°C. Se a nossa perna de porco pesar 5 quilos, precisaremos de cerca de 5 horas no forno.
Dicas para preservar o sabor do Natal
- Se não conseguir obter malagueta doce, utilize um pouco de pimenta vermelha e uma pitada de açúcar para recriar a doçura.
- Em alguns Países europeus vendido "laranja amarga"(especialmente em Espanha e França). Se o virmos, não podemos duvidar: é perfeito para a marinada.
- O Molho Worcestershire encontra-se habitualmente em qualquer supermercado europeu e dá um sabor muito crioulo.
- Se quisermos dar-lhe um carácter mais venezuelanoacompanharemos com rodelas de ananás ou ameixas secas no tabuleiro do forno.
Um pernil venezuelano com sotaque europeu
A beleza da preparação Perna de porco venezuelana em Europa é que cada família encontra os seus próprios truques. Algumas utilizam ervas mediterrânicas como alecrim ou louro. Outros acrescentam um traço de vinho de xerez o de Porto. O resultado é sempre único, mas o que não muda é a intenção: sentar-se com a família, cantar gaitas de foles ou canções de Natal e cortar aquela primeira fatia suculenta que sabe a Natal.
Para aqueles de nós que vivem longe, o perna traseira torna-se um ponte emocional. É a receita que nos liga à nossa infância, ao Natal em casa da avó, com longas mesas cheias de primos, tios e tias. Preparar a comida no exterior Venezuela não é apenas cozinhar, é resistir ao esquecimento, é fazer pátria a partir da cozinha.
Companheiros essenciais
Mesmo que esteja em Madrid, Berlim o Milãoidealmente, o Perna de porco venezuelana ser servido com os seus companheiros inseparáveis:
- Hallaca: difícil, mas não impossível de fazer no exterior. Há cada vez mais folhas de bananeira congeladas disponíveis nas lojas latinas.
- Pão com fiambre: em Espanha y Portugal já existem Padarias venezuelanas oferecido em dezembro.
- Salada de frango: mais fácil de preparar, com batatas, cenouras, ervilhas, maçã e maionese.
A perna de porco como símbolo de unidade
No fim de contas, o importante não é tanto o facto de utilizarmos um corte idêntico ou se o malagueta doce tinha um sabor exatamente igual ao da Venezuela. O importante é que o Perna de porco venezuelana acende uma faísca em cada mesa, lembrando-nos que, apesar de estarmos longe, as tradições ainda estão vivas.
Fazer um pata traseira na Europa é um ato de amor, uma forma de ensinar aos filhos que o O Natal e as suas tradiçõestem um sabor venezuelano, mesmo que a neve caia lá fora ou que o jantar seja preparado num pequeno apartamento em Paris.
Preparar Perigo venezuelano na Europa é possível, delicioso e profundamente comovente. O resultado será uma mesa cheia de Aroma crioulo e um momento especial para partilhar com a família.
Porque, no final, o perna traseira não é apenas um prato, é uma forma de manter viva a nossa identidade, de sentir que continuamos unidos apesar de estarmos longe.
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Porque manter vivas as nossas raízes, mesmo longe de casa, é uma forma de avançarmos juntos.