Tacos al pastor: caring for the traditions that sustain migrant hearts

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Imagina que estás parado frente a un puesto callejero en el corazón de la Ciudad de México, viendo cómo el taquero maneja con maestría el cuchillo afilado para cortar delgadas láminas de carne adobada directamente del trompo giratorio que chisporrotea sobre el fuego vivo, mientras la piña caramelizada gotea su jugo dulce sobre una tortilla […]